Salés d’apéritifs
Macaron raifort, gravlax de dorade royale à la betterave
Capuccino potimarron, « Guanciale » & éclats de noisettes
Crème brûlé foie gras, brûlé au sucre « pain d’épices »
*****
Entrée au choix
Filet de veau basse température, chanterelles, crème d’Agatha au beurre noisette – coulis d’ail noir,
Jus de caille corsé
Ou
Filet de bar confit, salsifis rôtis aux beurre vanillé, sauce hollandaise & salsifis croustillants
*****
Plat de résistance au choix
Cuisse de chapon désossée & confite 5h, mousseline de citrouille à l’huile de noisette,
jus de chapon corsé au thym brulé
Ou
Lotte de ligne à la plancha, cèleri rave, sauce homard
& vinaigrette de pomme verte
*****
Dessert au choix
Orange « navelina » pochée au thé noir de noël, crémeux aux baies de « bataks »
Ou
Ganache chocolat « cardamome », sauce cacao – émulsion pecan, craquant « mendiant »
Macaron raifort, gravlax de dorade royale à la betterave
Capuccino potimarron, « Guanciale » & éclats de noisettes
Crème brûlé foie gras, brûlé au sucre « pain d’épices »
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Entrée au choix
Filet de veau basse température, chanterelles, crème d’Agatha au beurre noisette – coulis d’ail noir,
Jus de caille corsé
Ou
Filet de bar confit, salsifis rôtis aux beurre vanillé, sauce hollandaise & salsifis croustillants
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Plat de résistance au choix
Cuisse de chapon désossée & confite 5h, mousseline de citrouille à l’huile de noisette,
jus de chapon corsé au thym brulé
Ou
Lotte de ligne à la plancha, cèleri rave, sauce homard
& vinaigrette de pomme verte
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Dessert au choix
Orange « navelina » pochée au thé noir de noël, crémeux aux baies de « bataks »
Ou
Ganache chocolat « cardamome », sauce cacao – émulsion pecan, craquant « mendiant »
A titre exceptionnel lors du premier jour de l’an nous proposerons uniquement ce menu au prix de
79 € par personne sans les boissons. Suivant nos arrivages le menu est susceptible d’être modifié.
Afin de confirmer votre réservation nous vous demandons de bien vouloir réserver « en ligne ». Il sera
nécessaire de réaliser un prépaiement du menu.