Délicieux
Menu
La Carte
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Menu du réveillon de la Saint Sylvestre – dîner du 31 décembre 2023
145 €Salés de l’apéritif
Feuilleté à la truffe
Tartare de langoustines, citron yuzu & « feuille d’huitres »
Raviole de biche, noisette et confit d’échalotes
Macaron, gravlax de truite aux agrumes*****
Pré-entrée
Œuf de caille poché, émulsion volaille et foie gras
*****Entrée
Saint-Jacques bardées au « lard Colonnata », topinambour à la vanille, crosnes grillés au beurre
mousseux et écume de « Guanciale »
*****Plat principal
Chevreuil en deux cuissons, pomme de terre Agatha, croustillant vitelotte, champignons ;
Sauce chevreuil à la moelle
*****
Bleu d’Auvergne, poire & noix torréfiées
*****
Moelleux mandarine à la noisette & yaourt fermier, glace crème fraiche
*****
Chocolat Valhrona, croustillant dentelles & éclats amandesA titre exceptionnel lors du réveillon de la Saint Sylvestre nous proposerons uniquement ce menu au
prix de 145 € par personne sans les boissons. Suivant nos arrivages le menu est susceptible d’être
modifié.
Afin de confirmer votre réservation nous vous demandons de bien vouloir nous adresser un acompte sous
forme de chèque ou virement de 80 euros par personne.
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Menu du jour de l’An – déjeuner 1er janvier 2024
72 €Salés d'apéritifs
Tartare de langoustines, citron yuzu & « feuille d’huitres »
Raviole de biche, noisette et confit d’échalotes
Macaron, gravlax de truite aux agrumes
*****
Entrées au choix
Œuf label rouge « parfait », girolles - morilles grillées, émulsion volaille au foie gras
Ou
Saint-Jacques bardées au « lard Colonnata », topinambour à la vanille, crosnes grillés au beurre
mousseux et écume de « Guanciale »
*****
Plat de résistance au choix
Chevreuil en deux cuissons, pomme de terre Agatha, croustillant vitelotte, champignons ;
Sauce chevreuil à la moelle
Ou
Saint Pierre « sauvage » grillé à la plancha, butternut, condiment coing graines de courge & éclats
de noisette
*****
Dessert au choix
Moelleux mandarine à la noisette & yaourt fermier, glace crème fraiche
Ou
Chocolat Valhrona, croustillant dentelles & éclats amandesA titre exceptionnel lors du premier jour de l’an nous proposerons uniquement ce menu au prix de
72 € par personne sans les boissons. Suivant nos arrivages le menu est susceptible d’être modifié.
Afin de confirmer votre réservation nous vous demandons de bien vouloir nous adresser un
acompte sous forme de chèque ou virement de 35 € par personne.
