Délicieux
Menu
La Carte
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Menu du réveillon de la Saint Sylvestre – dîner du 31 décembre 2025
160 €Salés de l’apéritif
Crème brûlée foie gras, sucre « pain d’épices » caramélisé
Rillette de crabes aux herbes et citron caviar
Capuccino potimarron, « guanciale » et éclat de noisette
Croustillant encre de seiche, langoustine & émulsion aneth*****
Pré-entrée
Maigre « Ikejimé » mascarpone verveine & lait d’amande
*****Entrée
Suprême de caille, chanterelles - coulis ail noir - croustillant de pomme de terre Agatha
& de jus de caille corsé
*****Plat principal
Homard juste saisi, cèleri rave - jus de homard au cèleri ;
Vinaigrette pomme verte et croustillant de granny smith
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« Mottin charentais », confit de clémentine et chips de pain aux céréales
*****
Orange « navelina » pochée au thé noir de noël, condiment orange aux « baies de batak »
*****
Ganache chocolat 66% - cardamome, sauce cacao - citron jaune,
Émulsion pécan – croustillant « mendiant »A titre exceptionnel lors du réveillon de la Saint Sylvestre nous proposerons uniquement ce menu au prix de 160 € par personne sans les boissons. Suivant nos arrivages le menu est susceptible d’être modifié.
Afin de confirmer votre réservation nous vous demandons de bien vouloir réserver « en ligne ». Il sera nécessaire de réaliser un prépaiement des menus
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Menu du jour de l’An – déjeuner 1er janvier 2026
79 €Salés d'apéritifs
Macaron raifort, gravlax de dorade royale à la betterave
Capuccino potimarron, « Guanciale » & éclats de noisettes
Crème brûlé foie gras, brûlé au sucre « pain d’épices »
*****
Entrée au choix
Filet de veau basse température, chanterelles, crème d’Agatha au beurre noisette - coulis d’ail noir,
Jus de caille corsé
Ou
Filet de bar confit, salsifis rôtis aux beurre vanillé, sauce hollandaise & salsifis croustillants
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Plat de résistance au choix
Cuisse de chapon désossée & confite 5h, mousseline de citrouille à l’huile de noisette,
jus de chapon corsé au thym brulé
Ou
Lotte de ligne à la plancha, cèleri rave, sauce homard
& vinaigrette de pomme verte
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Dessert au choix
Orange « navelina » pochée au thé noir de noël, crémeux aux baies de « bataks »
Ou
Ganache chocolat « cardamome », sauce cacao - émulsion pecan, craquant « mendiant »A titre exceptionnel lors du premier jour de l’an nous proposerons uniquement ce menu au prix de
79 € par personne sans les boissons. Suivant nos arrivages le menu est susceptible d’être modifié.
Afin de confirmer votre réservation nous vous demandons de bien vouloir réserver « en ligne ». Il sera
nécessaire de réaliser un prépaiement du menu.