Salés de l’apéritif
Crème brûlée foie gras, sucre « pain d’épices » caramélisé
Rillette de crabes aux herbes et citron caviar
Capuccino potimarron, « guanciale » et éclat de noisette
Croustillant encre de seiche, langoustine & émulsion aneth
Crème brûlée foie gras, sucre « pain d’épices » caramélisé
Rillette de crabes aux herbes et citron caviar
Capuccino potimarron, « guanciale » et éclat de noisette
Croustillant encre de seiche, langoustine & émulsion aneth
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Pré-entrée
Maigre « Ikejimé » mascarpone verveine & lait d’amande
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Maigre « Ikejimé » mascarpone verveine & lait d’amande
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Entrée
Suprême de caille, chanterelles – coulis ail noir – croustillant de pomme de terre Agatha
& de jus de caille corsé
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Suprême de caille, chanterelles – coulis ail noir – croustillant de pomme de terre Agatha
& de jus de caille corsé
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Plat principal
Homard juste saisi, cèleri rave – jus de homard au cèleri ;
Vinaigrette pomme verte et croustillant de granny smith
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« Mottin charentais », confit de clémentine et chips de pain aux céréales
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Orange « navelina » pochée au thé noir de noël, condiment orange aux « baies de batak »
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Ganache chocolat 66% – cardamome, sauce cacao – citron jaune,
Émulsion pécan – croustillant « mendiant »
Homard juste saisi, cèleri rave – jus de homard au cèleri ;
Vinaigrette pomme verte et croustillant de granny smith
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« Mottin charentais », confit de clémentine et chips de pain aux céréales
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Orange « navelina » pochée au thé noir de noël, condiment orange aux « baies de batak »
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Ganache chocolat 66% – cardamome, sauce cacao – citron jaune,
Émulsion pécan – croustillant « mendiant »
A titre exceptionnel lors du réveillon de la Saint Sylvestre nous proposerons uniquement ce menu au prix de 160 € par personne sans les boissons. Suivant nos arrivages le menu est susceptible d’être modifié.
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