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Menu du réveillon de la Saint Sylvestre – dîner du 31 décembre 2026
Salés d’apéritif
Foie gras au Pineau rouge, croquant pain d’épices
Tartare de boeuf, algue et huître fraîche
Saint-Jacques, condiment grenade
Pain au lait maison, crabe, mayonnaise de homard relevée
***
Pré-entrée
Haddock fumé, émulsion au lait de coco & confit d’agrumes
*****
Entrée
Raviole de champignons – « Guanciale » – crème de morilles – jaune d’oeuf fermier confit
*****
Plat principal
Homard grillé – panais à la noisette & bisque corsée
*****
Fromage
« Jonchée JARNAN » – crème de cognac & noix croquantes
*****
Pré-dessert
Blanc-manger, confit de mandarine, crème et croustillant aux épices douces
*****
Dôme croquant chocolat passion, praliné cacahuète
À titre exceptionnel, lors du réveillon de la Saint-Sylvestre, nous proposerons uniquement ce menu au prix de 165 € par personne, sans les boissons. Suivant nos arrivages, le menu est susceptible d’être modifié.
Afin de confirmer votre réservation, nous vous demandons de bien vouloir réserver « en ligne ». Il sera nécessaire de réaliser un prépaiement (d’environ la moitié, à savoir 80 € par personne).
Menu du jour de l’An – déjeuner 1er janvier 2027
Salés d’apéritif
Saint-Jacques snackée, condiment grenade
Pain au lait – pistache & gravlax de boeuf
Cappuccino de butternut au curcuma
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Entrée au choix :
Lotte farcie aux langoustines en feuille de chou vert
Fumet de poisson au lait de coco et haddock
Ou
Raviole de champignons – « Guanciale » – crème de morilles – jaune d’oeuf fermier confit
*****
Plat de résistance au choix :
Poularde rôtie, jus de poularde crémé à l’encre de seiche
Salsifis au beurre truffé
Ou
Turbot au citron jaune, fumet au vin jaune, panais rôtis et crémeux à la noisette
*****
Dessert au choix :
Dôme croquant chocolat passion, praliné cacahuète
Ou
Poire pochée, diplomate vanille, crémeux et éclats de marrons
À titre exceptionnel, lors du premier jour de l’an, nous proposerons uniquement ce menu à choix au prix de 84 € par personne, sans les boissons. Suivant nos arrivages, le menu est susceptible d’être modifié.
Afin de confirmer votre réservation, nous vous demandons de bien vouloir réserver « en ligne ». Il sera nécessaire de réaliser un prépaiement de la moitié, à savoir 42 € par personne).
16 Allée du Mail, 17000 La Rochelle
Du Mardi au Samedi : 12h à 13h30 & de 19h à 21h30
Dimanche : 12h à 13h30
16 Allée du Mail, 17000 La Rochelle
Du Mardi au Samedi : 12h à 13h30 & de 19h à 21h30
Dimanche : 12h à 13h30
